Los productos de Jaramera

Todos nuestros quesos est谩n elaborados con leche de oveja pasteurizada en cuba (pasteurizaci贸n lenta), cuajo vegetal y sal marina sin refinar de la bah铆a de C谩diz…pero cada uno esconde diferentes misterios… Mira, mira:聽

 

#Bot贸n de queso

Elaborado con leche de oveja pasteurizada lentamente, sal marina sin refinar, cuajo obtenido de la flor del cardo y fermentos de maduraci贸n y afinado. Todo ello, y tras una coagulaci贸n mixta y un sumo cuidado en la elaboraci贸n manual de cada una de las piezas y su afinado de corteza, nos ofrece un sabor aut茅ntico, ausente de artificios.

Podemos describirlo como un queso de pasta semiblanda sin prensar de formato cil铆ndrico achatado, con cuatro agujeros que lo atraviesan de base a base simulando los agujeros de un bot贸n. La corteza es natural y cubierta de una levadura que le da un aspecto blanco mate: es comestible. Su maduraci贸n 贸ptima de salida a venta es de entre 21 y 30 d铆as.

Sabor l谩ctico y textura untuosa en maduraci贸n temprana, que muta hacia sabores m谩s fuertes y picantes en su evoluci贸n hacia los 45 d铆as. Corteza con ligero gusto a mohos y nueces. El sabor a cardo perdura en retrogusto. Maridar con cervezas o sidras naturales, o vinos blancos o rosados. Atemperar 30 minutos antes de consumir.

El bot贸n de queso se presenta etiquetado con una tarjeta de papel marr贸n Kraft y abrazado al bot贸n de queso, a trav茅s de uno de sus agujeros, por un hilo de algod贸n natural blanco. Y, como remate, contarte que #Bot贸nDeQueso result贸聽FINALISTA del Premio Alimentos de Espa帽a Mejores Quesos de 2017 en la categor铆a de quesos azules y cortezas enmohecidas…

#Turbulencia

Turbulencia es una creaci贸n que nace de nuestro sentimiento m谩s profundo en los inicios de un proyecto. Como todo comienzo, la intensidad es arrebatadora y la energ铆a requerida supera toda ecuaci贸n prevista.

Podemos describirlo como un queso de pasta blanda y corteza lavada. Tiene formato cil铆ndrico achatado, con forma de disco. Es de color blanco con tendencia a anaranjado en exterior y pasta amarilla p谩lida.

Turbulencia tiene un sabor muy personal con toques de cuajo vegetal y textura untuosa en maduraciones j贸venes.聽Su maduraci贸n 贸ptima es de 18 d铆as, siendo en maduraciones de 30 d铆as m谩s intensa tanto en sabor como en aromas y matices. Corteza salada que se intensifica a picante en retrogusto. Se mantiene en boca el sabor a leche de oveja y hierba. Atemperar 30 minutos antes de consumir. Buenas propiedades para fundir en horno.聽 Maridar con vinos tintos reserva, cervezas lupuladas o bebidas amargas. #Turbulencia se presenta dentro de un sobre de un pol铆mero biodegradable y compostable- PLA (no derivado del petr贸leo, sino de restos vegetales), confeccionado a mano para permitir su protecci贸n a la par que garantizar una adecuada oxigenaci贸n de la pieza. La informaci贸n del producto se presenta en etiquetas de papel reciclado que cierran el envoltorio.

隆Adem谩s, #Turbulencia ha sido galardonada en su categor铆a con una medalla de Oro en los premios internacionales World Cheese Awards 2018!

#Mentiroso

Queso de pasta semidura y corteza natural comestible. Su forma es de cono truncado. Pasta de color blanco roto, con tres l铆neas verdes de menta seca que le aportan un aroma inconfundible, adem谩s de propiedades conservativas y digestivas. Su pasta infusionada con menta durante la elaboraci贸n le confiere un sabor caracter铆stico y mucha personalidad. Maduraci贸n 贸ptima para comenzar su consumo: 2 meses.

Sabor con notas 谩cidas, mezcladas con reflejos dulzones y un aroma a vegetaci贸n clorof铆lica potenciado por la menta. Textura untuosa y ligera, pero firme. Prevalece un sabor a pasto fresco, imbricado con toques de champi帽贸n de la fina corteza. Atemperar 30 minutos antes de consumir. Se recomienda acompa帽arlo de vinos blancos fr铆os, especialmente con espumosos y cavas.

 

隆Adem谩s, #Mentiroso ha sido galardonado en su categor铆a con una medalla de Bronce en los premios internacionales World Cheese Awards 2018!

#Tiza

Es un delicado queso a base de聽leche pasteurizada de oveja, de elaboraci贸n l谩ctica y corteza enmohecida. Se presenta en formato c煤bico con altura inferior a las dimensiones de la base. Corteza de 鈥減iel de sapo鈥 con ligero recubrimiento de Penicillium candidum: es comestible. Exterior de color blanco con pliegues anaranjados, con un interior con dos fases diferenciadas de pasta blanca y corteza. Su maduraci贸n 贸ptima es de 15 d铆as.

Sabor muy l谩ctico en su interior y pasta fresca de consistencia semi firme en primeras maduraciones. Corteza intensa con sabores a cuajo vegetal, animal y hierba con retrogustos picantes. En afinados avanzados, tendencia a la proteolizaci贸n e intensificaci贸n de sabores picantes, amargos y met谩licos. Atemperar 20 minutos antes de consumir. Perfecta para degustar con un toque dulce y cremoso, como una compota o mermelada.

Te la hacemos llegar en un envase fiel a la filosof铆a de Queser铆a Jaramera: una bandeja de papel alimentario reciclado y biodegradable, envuelta con PLA, al igual que #Turbulencia: 隆no es pl谩stico derivado del petr贸leo y es compostable en tu contenedor marr贸n o compostera!

 

#Rompecorazones

La caracter铆stica principal de este queso es que se elabora con los 鈥渁gujeros鈥 del Bot贸n de queso, a raz贸n de uno por elaboraci贸n. Queso de pasta semidura, de formato cil铆ndrico. La corteza es natural, enmohecida, arrugada y seca: es comestible. Maduraci贸n pausada, que da pie a un exterior heterog茅neo con toques naranjas, blancos y viol谩ceos, y una pasta al corte amarillenta. La maduraci贸n 贸ptima para comenzar a disfrutarlo es de聽4 meses.

En boca, el Rompecorazones recuerda a un queso de cueva con sabores de mantequilla y mohos. Textura mantecosa y tonos ligeramente 谩cidos, picantes y salados al degustar la corteza. Se pueden apreciar infiltraciones de Penicillium en su interior que le aportan sabores a queso azul y met谩licos. Atemperar 30 minutos antes de consumir. Se presenta envuelto en papel vegetal alimentario de color blanco apagado. Se cierra con cuerda de papel marr贸n a modo de hatillo, y etiqueta de cart贸n Kraft biodegradable con la informaci贸n de la empresa y del producto.