Rompecorazones

COAGULACIÓN / mixta
TIEMPO DE MADURACIÓN / 4 meses
TAMAÑO / 15cm ø 

La característica principal de este queso es que se elabora con los “agujeros” del Botón de queso, a razón de uno por elaboración. Queso de pasta semidura, de formato cilíndrico. La corteza es natural, enmohecida, arrugada y seca: es comestible. Maduración pausada, que da pie a un exterior heterogéneo con toques naranjas, blancos y violáceos, y una pasta al corte amarillenta. La maduración óptima para comenzar a disfrutarlo es de 4 meses.

En boca, el Rompecorazones recuerda a un queso de cueva con sabores de mantequilla y mohos. Textura mantecosa y tonos ligeramente ácidos, picantes y salados al degustar la corteza. Se pueden apreciar infiltraciones de Penicillium en su interior que le aportan sabores a queso azul y metálicos.

Atemperar 30 minutos antes de consumir. Se presenta envuelto en papel vegetal alimentario de color blanco apagado. Se cierra con cuerda de papel marrón a modo de hatillo, y etiqueta de cartón Kraft biodegradable con la información de la empresa y del producto.

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