Mito de queso (fuera de temporada)

Mito es un queso especial: lo elaboramos con nuestra leche de oveja en pastoreo, pasteurizada lentamente en cuba abierta, mediante una coagulación enzimática con cuajo de la flor del cardo. Posteriormente, cocemos su pasta y lo prensamos. Y a partir de ahí, comienza su etapa de afinado, días de magia dentro de nuestra cava, una cueva natural, antiguamente utilizada para la crianza del vino, rehabilitada por nuestras manos para cuidar de nuestros Mitos más cavernosos.  Mito es una oda a Platón y su «Mito de la caverna», por su afán de abrirnos los ojos y pensar más allá de lo evidente. Por todo ello, Mito es diferente: cada mes te propondremos un reto, un mito que romper, relacionado con la conservación ambiental. Además, el 0.7% de lo que recaudemos de este producto irá destinado a una entidad que luche por diferentes causas ambientales. Y, por último, y haciendo referencia a «lo que está allá, fuera de la cueva» del Mito, cada porción llevará indicada la fase lunar en la que fue elaborado. 

Ingredientes: leche de oveja pasteurizada, sal marina sin refinar, cuajo vegetal y fermentos.